Proyecto de intervención para mejorar hábitos saludables y educar cómo llevar a cabo una alimentación vegetariana bien planificada en escolares de 3 y 4° medio del Liceo Politécnico Concón

Abstract

Con la industrialización se ha observado un aumento del consumo de alimentos procesados y del sedentarismo, traduciéndose en un incremento de la malnutrición 5 por exceso, y por lo tanto en mayor prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) como diabetes mellitus, enfermedades cardiacas, accidentes cerebrovasculares y algunos tipos de cáncer, todo esto desencadenando un alza en los gastos públicos en salud. Por lo que diferentes estrategias de salud pública buscan incesantemente cómo abordar estos problemas de malnutrición por exceso. Por un lado, la literatura actual muestra que el consumo de dietas vegetarianas podría ser un factor protector en el desarrollo de ciertas patologías como algunos tipos de cáncer, obesidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes. Y por otra parte se han asociado con niveles más bajos de colesterol LDL, menor índice de masa corporal (IMC) y circunferencia de cintura (CC). Estas dietas se caracterizan por reducir de forma parcial o total el consumo de alimentos de origen animal. Existen múltiples patrones tales como dietas ovolactovegetarianas en donde incluyen el consumo de huevos y lácteos, pescetarianas, donde incluye el consumo de pescados, veganas donde excluyen todo tipo de alimento de origen animal, entre otras. En la actualidad, cada vez existen más personas que adoptan este estilo de alimentación ya sea por creencias religiosas, culturales, medioambientales, salud, animalistas, etc. Por lo que puede ser una manera interesante de abordar en la prevención de estas enfermedades. En consecuencia, el objetivo que persigue este proyecto, es mejorar la calidad de vida mediante la eliminación de carencias nutricionales en jóvenes escolares, para ello se propone implementar este proyecto educativo en jóvenes de tercero y cuarto medio del Liceo Politécnico de la Comuna de Concón durante el año 2023. La implementación del plan consiste en lograr cambios de hábitos alimenticios a través de intervenciones educativas que, permitan a los destinatarios adquirir nuevos estilos de alimentación y vida saludable, con foco en dietas vegetarianas, evitando riesgo de enfermedades asociadas a las malas prácticas alimenticias que redundan en perniciosas enfermedades a lo largo del tiempo.

With industrialization, an increase in the consumption of processed foods and a sedentary lifestyle has been observed, resulting in an increase in malnutrition due to excess, and therefore in a higher prevalence of chronic non-communicable diseases (NCDs) such as diabetes mellitus, cardiovascular diseases and some types of cancer, all this triggering an increase in public spending on health. Therefore, different public health strategies have been incessantly elaborated in order to solve these overnutrition problems. On one hand, literature shows that the consumption of vegetarian diets could be a protective factor in the development of certain pathologies such as some types of cancer, obesity, cardiovascular diseases and diabetes. And on the other hand they have been associated with lower levels of LDL cholesterol, lower body mass index (BMI) and waist circumference (WC). These diets are characterized by partially or totally reducing the consumption of foods of animal origin. There are multiple patterns such as lacto-ovo vegetarian diets where they include the consumption of eggs and dairy products, pescetarian diets, which include the consumption of fish, vegans, where they exclude all types of food of animal origin, among others. Currently, there are more and more people who adopt this style of eating, whether due to religious, cultural, environmental, health, animalistic beliefs, etc. So it could be an interesting way to approach the prevention of these diseases. The objective of this project is to implement an educational intervention on vegetarian nutrition and improvement of health habits, to promote a healthy and nutritious vegetarian diet in students of 3rd and 4th grade of the Polytechnic High School of the Commune of Concón, Valparaíso, Chile, in the year 2023, in order to avoid nutritional deficiencies in the long term. At present, we lack relevant literature regarding the impact of a vegetarian diet in children and adolescents, which is why it is of vital importance to continue researching in this regard and to evaluate the consequences and benefits for Chilean public health. Consequently, the objective pursued by this project is to improve the quality of life through the elimination of nutritional deficiencies in young schoolchildren, for this purpose, it is proposed to implement this educational project in young people in third and fourth grade of the Polytechnic High School of the Commune of Concón during the year 2023. The implementation of the program consists of achieving changes in eating habits through educational interventions that allow benefactors to acquire new eating styles and a healthy life, with a focus on vegetarian diets, avoiding the risk of diseases associated with poor eating practices that result in pernicious diseases over time.